Jarek Barański                                                                                                                                 Piotr Barański


Składniki:

  1. sandacz filet ze skórą 150g
  2. soczewica czarna  70g
  3. 1 szalotka
  4. 2 ząbki czosnku
  5. świeży szpinak 
  6. 20 ml czerwonego tawny porto
  7. 10 g masła
  8. gałązka tymianku
  9. miód
  10. solanka 100 g soli na 1l wody

Przygotowanie:
Sandacza wrzucamy na 20 minut do solanki, następnie gotujemy 15 minut w kąpieli wodnej w temperaturze 57 stopni. Na patelni przesmażamy delikatnie czarną soczewicę i szalotkę, następnie zalewamy bulionem drobiowym, gotujemy do al dente, pod koniec dorzucamy starty parmezan oraz masło.

Sos porto:
Na patelni przesmażamy czosnek, tymianek, dodajemy trochę masła i miodu, zalewamy porto, delikatnie wszystko redukujemy. Szpinak blanszujemy i bardzo delikatnie przesmażamy.